【りんご和牛信州牛】 特選 サーロインステーキ （1枚200g） |
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| サーロインとは、肉の美しさ・霜降りの入り具合・脂身のバランスが全てにおいて優れている部位です。牛肉はリブロースが最上級とされており、イギリスでも晩餐会はこの部位が使われていたそうです。料理人がたまたまリブロースがないときに後ろの部位を王様にお出しした所、あまりのおいしさに感動してこの部分に伯爵の意味でもあるサーの称号を付けたという逸話があります。 肉の中にきめ細かに入った霜降りと、うまみが火を通すことにより味が増し、上品な牛肉の甘みが口いっぱいひろがり、すっきりとした味わいをお楽しみいただけます。奥信濃の雄大な自然の風景 奥信濃の素晴らしい大自然の中でのんびりと、すくすくと育っています。 「信州牛」のおいしさを創りだしている秘訣 それは、「信州牛」肥育のためだけに開発され、供給されている特別な飼料にあります。 この飼料が、一般に用いられている飼料と異なるのは、地域の食品産業から出てくるさまざまな副産物を発酵処理した発酵飼料を含んでいるという点です。 リンゴジュースを絞った後に出るリンゴ滓、豆腐づくりの副産物であるオカラ、味噌醤油づくりの過程で生まれる大豆煮汁、あるいは酒粕など。いずれも信州という風土や、日本人に固有の食文化の中から生み出されてきた、伝統的な食品の副産物が有効に使われています。 脂身と赤身の融合 信州牛のすばらしさは脂身と赤身の絶妙のバランス。 きめ細かいサシの入った美しいピンク色のお肉はもう芸術品といってもよいでしょう。 手で触るだけで溶けてしまうほどの脂身には甘みが詰まっています。 そして豊かな自然の中で育てられた赤身には旨みがたっぷり。 この「脂身の甘み」と「赤身の旨み」のバランスが何よりすばらしいです！ ほのかなリンゴの香り 肉の脂質は無臭であるものですが、牛肉の場合には、一貫して同じ飼料を与えて肥育すると、脂肪部分にその飼料の香りが移ることが知られています。 『信州牛』は、リンゴジュース滓をはじめとした特別配合飼料によって、じっくりと肥育されていますので、その脂肪部分に独特の高い香りを持っています。これは決して人為的に成されたものではなく、より生エサに近い自然の食材を飼料としたことから育まれた自然の芳香なのです。 贈答用の高級木箱（有料）も対応可能です。 熨斗の書き方もご指定いただけます。 贈答用の包装で包装致します。（無料・贈答用箱使用時） ☆詳しくはこちら ※弊社の黒毛和牛（信州牛）はお客様からご注文をいただいてから、 冷蔵庫で熟成している信州牛の中から最も良い状態の霜降り肉を選びカットします。 | ||||
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